Capicollo

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capicollo Calabrese

Il Capicollo si ottiene dal dorso del collo del maiale

Viene tenuto in salamoia per un paio di giorni,successivamente si avvolge poi nei veli che si ricavano dall’intestino del maiale, e si inseriscono in una rete elasticizzata per la stagionatura che dura circa 120 gg.