La salsiccia, si prepara con il muscolo di spalla e di coscia con taglio grossolano.
La carne, dopo la macinatura viene impastata, con l’aggiunta di sale e peperoncino, sucessivamente insaccata nell’intestino tenue, e legata in segmenti da 40 cm circa girata a ferro di cavallo. Dopo l'affumicatura si lascia stagionare per qualche mese.
Saremo sempre presenti a Spilinga l' 8 Agosto per la tradizionale Sagra della nduja, con uno stand per la degustazione e la vendita dei i...
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